Solaris 2019 BIO

Cépage : Solaris 100% (résistant), nouveau cépage résistant aux maladies. Blanc doux fût de chêne américain.
 
Rendement : 30 hl/ha, 0,3 ha de vignes.
 
Viticulture : Travail dans le respect de l’environnement. Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien mécanique de l’intercep, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.
 
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes. Pressurage lent en ne prenant que le cœur des presses. Débourbage à froid afin de faire sédimenter le jus. Fermentation entre 16°C et 18°C avec les levures indigènes du terroir. Élevage en fût de chêne américain pendant 3 mois. Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.
 
Notes de dégustation : Nez très intense sur des notes de pâtisseries, fruits confits (melon, pastèque, coing) et miel d’acacia. Arômes boisés délicats. Bouche très aromatique, ample et citronnée. Une belle fraîcheur.
 
Conditionnement : Bouteilles de 75 cl, 1 000 bouteilles.
 
Servir : Entre 8°C et 10°C.
 
Accords : Idéal avec les desserts tels que la forêt noire. Se marie aussi très bien avec une volaille rôtie, les fromages à pâte persillée et les plats sucrés/salés comme le porc au caramel. En apéritif avec du foie gras également.

Garde : Entre 5 et 10 ans.
 
Millésime 2017 : médaille d’argent au concours PIWI.