Origine Rouge III 2020 BIO
La gamme Origine a pour vocation de mettre en lumière des cépages rares et hors du commun. Qu'ils soient anciens, innovants ou en voie de disparition, ces cépages sont la source d'une incroyable diversité et nous permettent de façonner des cuvées à forte identité.
Cépages : Cabernet Cortis 85 % (résistant), Alicante Bouchet 15 % (oublié) (40 % fut de chêne)
IGP : Comté Tolosan
Alcool : 13°
Type de bouchage : Liège
La cuvée : Si l'Alicante est un ancien cépage daté de 1855, le Cabernet Cortis est lui une innovation, un nouveau cépage issu de croisements dans les années 1980. Cette cuvée est élevée durant 24 mois en fûts de chêne.
Dégustation : La complémentarité entre ces deux fortes identités a été évidente à nos yeux : au caractère tannique, colorant et structurant lié à l'Alicante, le Cabernet Cortis amène sa touche aromatique délicate, portée sur la violette, le cassis, la vanille... Cette alliance est renforcée par un élevage de deux ans en fut de chêne qui apporte de la puissance et une trame aromatique finement boisée qui soutient en filigrane toute la dégustation, jusque dans une très longue fin de bouche vanillée...
Idées d'accords mets et vins : viandes rôties, gibiers, tarte au chocolat...
Conservation : Potentiel de garde de 10 ans.
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