L'Instant Papillon Blanc Doux 2022 BIO

Cépages : Muscadelle 60 % gros manseng 30%, Muscaris 10% (cépage resistant aux maladies)
 
Rendement : 48 hl/ha, 2 ha de vignes.
 
Viticulture : Travail dans le respect de l’environnement. Soin de la vigne par cuivre, soufre, et argile. Entretien mécanique de l’intercep, effeuillage, entretien de l’enherbement avec un « rolofaca », engrais verts, etc.
 
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire les arômes. Pressurage lent en ne prenant que le cœur des presses. Débourbage à froid afin de faire sédimenter le jus. Fermentation entre 16°C et 18°C avec les levures indigènes du terroir. Respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.
 
Notes de dégustation : Arômes d’abricots, de pêches, de fleurs blanches et de fruits exotiques. Du gras à l’attaque, et finale légèrement acidulée.
 
Conditionnement : Bouteilles de 37,5 cl et 75 cl, 12 500 bouteilles.
 
Servir : Entre 8°C et 10°C.
 
Accord : Idéal avec les desserts tels que les tartes aux pommes ou citron meringuée. En apéritif ou avec du foie gras.
 
Garde : de 4 à 6 ans.
 
Récompensé par une sélection au Guide Gilbert et Gaillard 2015 (83 / 100). Récompensé lors du Concours général Agricole de Paris 2014, avec une médaille d’argent. Médaille d’argent au Concours des Vins du Sud-Ouest. Médaille d’Or au Concours Terre de Vins 2019 et 2020, une étoile au Guide Hachette des Vins.
 
Eric Fabre, Sommelier Caviste chez Atrium Vigouroux (Cahors – 46) : « On a tout de suite de la fleur blanche, et un côté rafraichissant (camphré), de la mangue, de la pêche blanche bien mûre. Un peu sucré (55g/L), il est gras et ample avec une juste amertume qui évite une lourdeur du vin. Et bien, je reprendrais volontiers un autre verre (ou deux), avec une tarte à la mangue, ou mieux ! Un poulet, mangue, coco, curry ! »
 
Corentin Quemener, Caviste au Restaurant les Petits Crus (Toulouse – 31) : « Le nez est clairement axé sur les fruits exotiques, la mangue, l’ananas… On y retrouve l’influence de la Muscadelle, cépage d’une grande intensité aromatique. En bouche, c’est une explosion : le côté acidulé réveille les papilles dès l’attaque, rapidement étoffé par les notes d’abricot, de pêche, de fruits exotiques. La tension est maintenue jusqu’en fin de bouche… Difficile de ne pas se resservir ! Les accords mets-vins recommandés : Très clairement, cet Instant Papillon est à son plein avantage à l’apéritif. »