IRONWINE Rouge BIO 2021
Cépages : INRA BOUQUET 85 % (cépage résistant) et Fer Servadou 15% ( cépage rare).
Rendement : 70 hl/ha, 4,5 ha de vignes.
Iron Wine est un hommage à la variété resistante hybride nouvelle génération issu du FER Servadou, cépage emblématique du Sud Ouest.
Ce vin incarne l'avenir de la viticulture durable : seulement deux traitements à base de cuivre et de soufre ont été appliqués à la vigne, réduisant ainsi l’usage de produits phytosanitaires de 90 % par rapport à un cépage traditionnel.
Fermenté avec des levures indigènes, Iron Wine laisse s’exprimer toute la richesse de son terroir avec des notes de réglisse, cassis et une belle rondeur. Une faible dose de sulfites est ajoutée à la mise en bouteille, préservant ainsi sa pureté et son authenticité.
Corentin Quemener – Caviste - Restaurant les Petits Crus (Toulouse - 31) :
la Dégustation revèle la personnalité et la finesse de ces deux magnifiques cépages, en permettant aux notes fumées et aux fruits noirs, de s'exprimer au mieux. Les tanins sont présents sans être écrasants, et permettent de structurer la dégustation tout en offrant une belle longueur. En fin de bouche, ce sont des notes d'amande et de griotte qui se laissent entrevoir, concluant en douceur une dégustation très équilibrée.
Idées d'accords mets et vins : volailles en sauce, fromages affinés secs, tapas, légumes rôtis..
Conservation : Potentiel de garde de 8 à 10 ans
Conditionnement : 42 500 bouteilles de 75 cl.
Service : Entre 12°C et 16°C.
Accord : Volailles en sauce, fromages affinés secs, légumes rôtis
Garde : à boire dans les 8 - 10 ans à venir
Médaille d'OR au Concours Gilbert et Gaillard 2025
Noté 90/100 par TASTED by Andréas Larsson 2025